近日，中國酒業協會主辦“適量飲酒 快樂生活”《中國酒業科普大講堂》，宣傳和推廣中國酒文化，為酒業從業人員與廣大酒類愛好者提供線上專業知識。校長孫寶國院士受邀開講。《人民網》以《孫寶國院士開講，王賽時、李德美講好在<中國酒業科普大講堂>最后一課！》為題進行了報道，現將全文轉載如下：

作為本期主講嘉賓，中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國，中國酒史學家、山東社科院研究院王賽時，全球十大最具影響力葡萄酒顧問李德美從各自專業領域出發，向觀眾科普了白酒、葡萄酒等專業知識。同時，在課程直播現場，嘉賓與觀眾深入交流互動，對大家關心的熱點問題進行了現場科普解答。

孫寶國：漢字與中國酒和酒文化

孫寶國院士從最基本的漢字出發，講述了漢字與中國酒和酒文化的關系。

“酉”，酉時飲酒。中國最早規模化釀制的酒應該是米酒（酒釀），大約有9000年的歷史，中國黃酒的歷史約7000年，中國白酒的歷史2000多年。“米、糧、釀”，有米才有糧，有糧方能釀，釀久米變酉，變酉糧沒有，加水便為酒。“酶”，“曲為酒之母”。酒曲中含有豐富的糖化酶和酒化酶。“陶瓷”，以米（糧）為原料、以酒曲（大曲、小曲）為糖化發酵劑釀制，用陶瓷壇陳釀的白酒、黃酒是中國獨有的酒，是中國的國酒。

“勾”，勾條、勾兌，白酒勾調要實現從人工勾調到人工智能勾調的跨越。“奠”，酒用以敬天地、祈神靈、祭先祖、奠亡靈。“醫”，《黃帝內經》：酒類，用以治病；《漢書·食貨志》：酒為百藥之長。“肽”，米酒、黃酒、白酒中含有豐富的氨基酸、多肽類健康因子。“尊”，中國自古，以酒為尊。“酵”，酒用以孝敬老人。“酌”，酒用以日常飲用，適量飲酒有益健康。

“醇、酚、醛、酮、酸、酯”，黃酒、白酒中除了水和乙醇外，還含有豐富的醇、酚、醛、酮、酸、酯等微量風味物質和功能因子，這是中國酒美味健康的物質基礎。“Baijiu”，世界六大蒸餾酒Vodka、Whisky、Brandy、Gin、Rum等都是音譯的。白酒也應該音譯。白酒名副其實、名正言順的英文名就是Baijiu。黃酒的英文名就是Huangjiu。“腌”，酒用以醃（腌）制和烹制菜肴。“醋”，酒用以造醋，醋是昔日的酒。“醜”，醜（丑）：丑陋，不好看（跟“美相對”），叫人厭惡或吵不起的。丑態，出丑。不要因為酗酒、醉酒而醃態百出，丟人現眼。

總體而言，白酒、黃酒是中國的國酒；白酒、黃酒的英文翻譯就是Baijiu 、 Huangjiu；白酒、黃酒產品發展方向是“風味、健康雙導向”；白酒、黃酒產業發展趨勢是生產現代化，市場國際化；適量飲酒有益健康。

01、如何區分白酒香型？

目前，中國白酒有十二種香型。消費者想要對各香型進行有效區分，一定要從感認識到理性認知。要有品嘗的過程，只有品嘗了、體會了、記憶了才能區分各種香型，通過品嘗、感受是區分香型最好的方法。

02、如何健康飲酒？

第一，要認識到酒是雙刃劍，一定要做到適量飲酒。第二，要把握適時喝酒，早不酒，晚不茶。第三，一定文明飲酒，做到自己不要多喝，也不要強制別人多喝。

03、酒為什么越陳越香？

酒當中有各類化合物，醇類和酸類在存放過程中會轉變為脂類，使得酒的口味更好，類似的轉變還有很多。其中的機理非常復雜，這是中國酒的一大特色。

04、哪種香型酒更好？

需要明確的是酒的好壞不是由香型決定的，每一個香型都有好酒，也都有品質較差的酒。酒和菜系是類似的，沒有哪個最好，大家各有所好，大家要根據自己的愛好多品嘗、多嘗試。中國地大物博，中國酒文化也是多種多樣，每個人都能找到自己喜愛的產品。

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