10月10日，由中國(guó)工程院主辦，中國(guó)工程院環(huán)境與輕紡工程學(xué)部、北京工商大學(xué)和中國(guó)輕工業(yè)釀酒分子工程重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室承辦，上海交通大學(xué)協(xié)辦的“第313場(chǎng)中國(guó)工程科技論壇—中國(guó)傳統(tǒng)食品發(fā)展戰(zhàn)略論壇”在京召開(kāi)。
大會(huì)主席、中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)教授、中國(guó)工程院二局局長(zhǎng)徐進(jìn)出席開(kāi)幕式并致辭。食品與輕工領(lǐng)域院士、知名專家、學(xué)者、企業(yè)家等400余人共同出席了此次盛會(huì)。
孫寶國(guó)院士在致辭中指出，中國(guó)傳統(tǒng)食品原料多樣、品類繁多，現(xiàn)代食品科學(xué)技術(shù)極大地推動(dòng)了中國(guó)傳統(tǒng)食品的發(fā)展。風(fēng)味與健康雙導(dǎo)向的發(fā)展思路對(duì)傳統(tǒng)食品的傳承與創(chuàng)新不可或缺。近年來(lái)中國(guó)經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，人們對(duì)食品的需求發(fā)生了深刻轉(zhuǎn)變，在關(guān)注食品風(fēng)味品質(zhì)的同時(shí)也更加注重健康性。中國(guó)傳統(tǒng)食品是一道獨(dú)特的風(fēng)景，它正因豐富的文化內(nèi)涵和獨(dú)特的風(fēng)味而快速發(fā)展，日益引起全球食品界的密切關(guān)注。依托中國(guó)工程科技論壇這一平臺(tái)，眾多知名專家、青年學(xué)者和企業(yè)家匯聚在此，交流最新研究成果和發(fā)展態(tài)勢(shì)，探討傳統(tǒng)食品發(fā)展面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，促進(jìn)技術(shù)創(chuàng)新，共同為中國(guó)傳統(tǒng)食品發(fā)展貢獻(xiàn)力量。
徐進(jìn)局長(zhǎng)指出，傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)是我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，傳統(tǒng)美食文化以其細(xì)致的口味、地道的風(fēng)情、絢麗的花樣品種而經(jīng)久不衰，遐名遠(yuǎn)播。傳統(tǒng)食品目前正經(jīng)歷著生產(chǎn)方式從半機(jī)械化到自動(dòng)化、產(chǎn)品質(zhì)量從主觀化到標(biāo)準(zhǔn)化、基礎(chǔ)理論從表象到本質(zhì)等一系列歷史轉(zhuǎn)變，尚有很多技術(shù)難題亟待協(xié)同攻關(guān)。“每一代人有每一代人的長(zhǎng)征路”，本次論壇以“傳承與創(chuàng)新、風(fēng)味與健康”為主題，探討技術(shù)創(chuàng)新，推進(jìn)中國(guó)傳統(tǒng)食品的未來(lái)制造，具有重要意義。期待通過(guò)深入交流與研討傳統(tǒng)食品未來(lái)制造產(chǎn)業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新和發(fā)展趨勢(shì)，謀劃和推動(dòng)科技創(chuàng)新，共同助力傳統(tǒng)食品制造的轉(zhuǎn)型升級(jí)。
中國(guó)工程院龐國(guó)芳院士、朱蓓薇院士、陳堅(jiān)院士、李培武院士、任發(fā)政院士、劉仲華院士、陳衛(wèi)院士應(yīng)邀出席并做主題報(bào)告，各位院士分別從信息化引領(lǐng)食品安全農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)、中國(guó)傳統(tǒng)食品的創(chuàng)新與發(fā)展、發(fā)酵食品工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展、食用植物油料油脂特異品質(zhì)檢測(cè)、乳品營(yíng)養(yǎng)與健康、黑茶加工中品質(zhì)形成機(jī)理及健康功能、從益生菌到健康微生物組等專題進(jìn)行報(bào)告。
出席本次論壇的專家還有中國(guó)工程院岳國(guó)君院士。南昌大學(xué)謝明勇教授、江南大學(xué)徐巖教授、北京食品科學(xué)研究院教授級(jí)高工王守偉、渤海大學(xué)勵(lì)建榮教授、華南理工大學(xué)趙謀明教授、天津科技大學(xué)王敏教授、上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)肖作兵教授、南京師范大學(xué)黃和教授、北京工商大學(xué)鄭福平教授等應(yīng)邀做大會(huì)報(bào)告。
中國(guó)工程院工程科技論壇是中國(guó)工程院領(lǐng)導(dǎo)下的高水平學(xué)術(shù)論壇，旨在促進(jìn)工程科技領(lǐng)域重大方向性、前沿性問(wèn)題研究，提高我國(guó)工程科技創(chuàng)新能力和管理水平。本次論壇各位與會(huì)專家結(jié)合自身理論研究成果及崗位實(shí)踐深入探討了我們傳統(tǒng)食品發(fā)展正面臨的生產(chǎn)方式粗放、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)寬泛等問(wèn)題，形成了對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)食品發(fā)展戰(zhàn)略的高度共識(shí)：為提升中國(guó)傳統(tǒng)食品健康、美味、方便、實(shí)惠，滿足人們對(duì)傳統(tǒng)食品風(fēng)味和健康的需求，夯實(shí)科學(xué)基礎(chǔ)、研究中國(guó)傳統(tǒng)食品的基礎(chǔ)科學(xué)問(wèn)題，揭示傳統(tǒng)食品美味與健康的奧妙，突破中國(guó)食品工業(yè)、現(xiàn)代化面臨的瓶頸問(wèn)題和核心裝備難題。我國(guó)需要突破傳統(tǒng)食品制造業(yè)的發(fā)展難題，推動(dòng)工業(yè)化、現(xiàn)代化制造裝備及技術(shù)的開(kāi)發(fā)，以促進(jìn)中國(guó)傳統(tǒng)食品的可持續(xù)發(fā)展，提升中國(guó)傳統(tǒng)食品的美味與健康。
