近日，在中國科學技術(shù)信息研究所發(fā)布的“領(lǐng)跑者5000(F5000)——中國精品科技期刊頂尖學術(shù)論文”名錄中，我校計算機信息與工程學院郭培源教授作為第一作者于2013年發(fā)表的《基于近紅外光譜技術(shù)的豬肉新鮮度等級研究》、我校食品學院謝建春教授、孫寶國院士于2014年發(fā)表的《漢源紅花椒和金陽青花椒香氣活性成分研究》論文獲得入選。這是我校再度入選F5000的論文。

《基于近紅外光譜技術(shù)的豬肉新鮮度等級研究》發(fā)表在2013年度《激光與光電子學進展》（第50卷第3期）上。研究中，利用近紅外光譜技術(shù)檢測豬肉在變質(zhì)過程中不同時刻的光譜，研究了豬肉新鮮度等級劃分的可行性，采用聚類分析主成分分析方法進行降維建模，提高了模型預測準確度；用SOM人工智能神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)模式識別方法重新劃分了總揮發(fā)性鹽基氮(TVBN)國家標準等級，由原來的3個等級劃分成5個等級標準。本課題得到了北京市自然科學基金(4122020)資助。

《漢源紅花椒和金陽青花椒香氣活性成分研究》首次對我國兩種典型花椒品種——漢源紅花椒和金陽青花椒香氣活性物質(zhì)分析鑒定。采用溫和的固相微萃取技術(shù)結(jié)合氣-質(zhì)聯(lián)機、稀釋法氣相色譜-嗅聞分析，發(fā)現(xiàn)檜烯、月桂烯、檸檬烯、芳樟醇、1-萜烯-4-醇、乙酸芳樟酯等6種關(guān)鍵成分對漢源紅花椒和青花椒的風味有重要做貢獻，并因含量不同引起二者風味差異。還發(fā)現(xiàn)我國這兩種花椒與韓國、印尼等其他亞洲國家的花椒在特征香氣成分上差異較大。建立的溫和分析方法可用于花椒的風味品質(zhì)評價及不同產(chǎn)地、品種花椒的分類鑒別。

“領(lǐng)跑者5000——中國精品科技期刊頂尖論文”是國家科技部2012年10月啟動的項目，由我國最權(quán)威的科技信息研究機構(gòu)——中國科學技術(shù)信息研究所負責評選。通過嚴格定量分析遴選和同行評議推薦相結(jié)合的方式，從全國約300本“中國精品科技期刊”中選出候選論文，最終遴選出著錄內(nèi)容完整、學術(shù)水平和影響力較高的科技論文入選F5000。入選論文均為各學科前1%高被引論文，且報道原創(chuàng)性的科學發(fā)現(xiàn)和技術(shù)創(chuàng)新成果，能夠反映期刊所在學科領(lǐng)域的最高學術(shù)水平