近日，在北京工商大學由北京市自然科學基金委員會組織召開了由我校宋煥祿教授主持的“禽肉食用品質的研究”項目（項目編號為6032007）驗收會。驗收委員會認真聽取了工作報告、技術報告，并審查了相關技術資料。經答辯、討論，驗收委員會認為：項目組已完成任務書所規定的研究內容，達到預期目標，項目經費使用合理，同意該項目通過驗收。

該項目以北京市優質家禽（北京鴨、華都黃雞）為研究對象（以國外快大型家禽如A-A雞、櫻桃谷鴨為對照），對影響禽肉食用品質的一些化學指標如鮮味物質（游離肌苷酸、谷氨酸）、香味物質、肌內脂肪，以及一些物理指標如嫩度、滴水損失等等進行了分析測定，著重探討了這些指標與家禽肉食用品質內在的聯系，初步制訂了北京市優質家禽的食用品質指標體系，比較科學地表征北京市優質家禽的優良食用品質特性，為其參與國際市場競爭提供科學依據。

攝影：康智勇