近日，由中國工程院院士、我校副校長孫寶國教授主編的《躲不開的食品添加劑—院士、教授告訴你食品添加劑背后的那些事》正式出版。

近年來，從“三聚氰胺奶粉”到“染色饅頭”、“瘦肉精豬肉”，食品安全問題頻頻曝光，老百姓的食品安全感愈來愈差。談到食品安全，很多人就會想到食品添加劑，誤認為食品安全問題就是食品添加劑造成的。公眾對食品添加劑缺乏準確、科學、系統的認知，使得食品添加劑成為了食品安全問題的“替罪羊”。普及食品添加劑科學知識和相關法規已經到了刻不容緩的地步。該書正是為了讓中國公眾對食品添加劑有系統、全面、科學、準確的認知而編撰的，是一本系統介紹食品添加劑的科普讀物。

書中所涉及的118個問題是在整理北京工商大學、中國海洋大學、中國農業大學、浙江大學、福州大學、浙江萬里學院6所高校的食品專業學生在全國近30個省市地區的城鎮、鄉村所做調查問卷并匯集政府、媒體關注的有關食品添加劑問題的基礎上篩選出來的。 這些問題涉及了食品添加劑的基本概念，國內外食品添加劑標準和監管，在食品加工制造中怎樣使用食品添加劑，食品添加劑的風險評估和使用者的安全性，以及近幾年出現的波及食品添加劑的食品安全事件。 全書分為概念篇、管理篇、應用篇和安全篇4部分。我校孫寶國院士，食品學院曹雁平教授、王靜教授，浙江大學葉興乾教授，中國海洋大學汪東風教授，福州大學葉秀云教授、傅紅福教書，中國農業大學景浩教授，浙江萬里學院戚向陽教授等依據《食品安全法》、 《食品添加劑使用規范》等法律、法規， 從專業的角度， 采用你問我答、圖文并茂、語言通俗易懂的形式， 逐一解釋了每一個問題。

中國工程院院士龐國芳為此書作序，他評價道“本書的出版和傳播無疑將會讓公眾正確認識食品添加劑和食品安全問題，釋疑解惑、正本清源，增強公眾辨別能力，消除消費者的理解誤區和心理恐慌，對維護社會穩定、普及食品添加劑與安全知識起到積極的推動作用”。