1月31日，中國工程院院士，北京工商大學校長孫寶國接受了網易《毛鋪和文化錄·中國和力》欄目的專訪，與觀眾分享了中國文化中的酒。現將采訪內容轉載如下：

我們對院士可能會有一種刻板的印象，尤其是對工程院院士，我們對他們既好奇又陌生，他們籠罩著科學家的光環，他們深居簡出，在實驗室或圖書室研究著我們望而生畏的艱深學問。他們少了一絲煙火氣，居廟堂之高，是我們可望而不可及的星辰。

直到在《毛鋪和文化錄·中國和力》節目的錄制現場，我們遇見了中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國，他和主持人、知名辯手陳銘熱落地打著招呼，他像所有的普通人一樣，關心生活，熱愛文化。

孫寶國是中國非常著名的食品化學專家、香料專家，在該領域他建樹斐然，著作等身。在2011年，他調整了研究方向，轉向白酒領域，開始用現代科學研究白酒，在十年的耕耘中，他感慨于白酒的風景獨好，他用科學家的嚴謹敲開了白酒的門扉，收獲了累累碩果，正如毛鋪酒用科學的生產釀造技術重新定義了白酒，收獲了一口喝三香，更有草本漿的品酒體驗。

在與酒結緣的歲月中，孫寶國始終不忘樹立一種關于白酒的文化自信，在追本溯源、說文解字之中，孫寶國洋洋灑灑地帶我們走進了白酒的國度。“講到酒，其實在甲骨文里邊，酒這個字沒有三滴水，就是一個‘酉’字。”圍繞著一個“酉”字，主持人陳銘詩意地總結道：“酒是來處，是我們出發的地方。”

這種挖掘傳統文化、并著力發揚的精神，和毛鋪酒在“和”文化理念的堅持如出一轍。毛鋪酒堅持以“和而不同，匠心毛鋪”的理念為品牌導向，擁抱現代創新之道，同時秉持產品品質之道。一口喝三香，更有草本漿，毛鋪正是以黃金配比融合了“濃、清、醬”三種地標原酒，又創新性的融合了草本精華，使毛鋪酒從釀造過程到產品體驗都使人感受到和而不同，這也正是毛鋪努力傳播的健康飲酒的新理念和目標。

以下是《毛鋪和文化錄·中國和力》 | 孫寶國（上）的內容摘選：

一、在中國的文化當中，酒是神圣的

陳銘：您孜孜不倦地向大眾廣泛進行白酒普及工作，以文化角度為方向，比如說文字結構的變遷和酒的發展，在脈絡當中有相得益彰的關系，是這樣嗎？

孫寶國：對，我們現在講文化自信，其實我們的漢語，我們的漢字，我們的飲食，包括我們的酒，這些都是我們文化的一個組成部分，這當中很多的也有一些相互之間的聯系，跟酒有關的，講到酒，其實在甲骨文里邊，酒這個字是沒有三滴水，就是一個“酉”字。

陳銘：最早只有一個“酉”字。

孫寶國：“酉”是一個象形字，相當于一個酒壇子，“酉”就是酒，酒就是“酉”，有了“酉”這個字，發掘在我們中華文化當中它有很多含義在里邊，什么時間喝酒最好，還是這個“酉”字，酉時喝酒，酉時就是下午五點到七點。

孫寶國：這期間喝酒，從中醫的角度來講，從現代科學的角度來講，對人體健康是最有益的。包括喝酒，喝中國的白酒也好，黃酒也好，用什么做下酒菜，酉還可以，十二生肖當中，“酉”和雞是對應的。

陳銘：所以雞肉就是酒的好伴侶、好伙伴。

孫寶國：雞再延伸一點，所有的肉，蛋白質的，中國人喝酒到一定程度大家一定要考慮有沒有花生米，要上一點花生米，花生米主要是蛋白和油脂，這跟中國的文化，跟中國的漢字，非常微妙的結合。

陳銘：提到中國傳統文化，還有一個核心的概念是繞不開的，就是儒家文化，我發現這個酒和儒家文化之間也有千絲萬縷的聯系。

孫寶國：因為在中國的文化當中，酒應該說是神圣的，我們最早的酒應該是用來敬天地，敬鬼神的，我們現在如果要祭奠亡靈，這個“奠”字，也是一個象形字，上邊有點像草字頭，相當于搭的一個棚子，下邊是一個“酉”字，就是一個酒壇子，再下邊是一個桌子，桌子上放著一個酒壇子，上邊再搭一個棚子，就在這兒奠，這就是祭奠。

孫寶國：如果說喝酒過度，到了酗酒，酗酒的酗字，左邊一個“酉”字，右邊一個“兇”字，酗酒跟兇結合到一塊了。

陳銘：沒錯，不是吉兆反而是兇兆了。

孫寶國：還有喝酒喝醉了，問題更嚴重了，左邊一個“酉”字，右邊一個“卒”字，醉跟卒緊密相連，喝酒如果一直無限度地喝下去，很可能就當場喝死，這個在李時珍的《本草綱目》當中也有這方面的介紹，我們漢字的醉字、酗字，給我們后人應該說也是警示。

陳銘：所以中國古人真是大智慧，在造字的時候，把該喝到什么程度，該控制到什么程度，都已經暗含其中了。

孫寶國：所以我們的祖先確實非常偉大。

二、適量飲酒，花看半開，酒到微醺

陳銘：提到儒家文化，和文化可能也是繞不開的主題，整個儒家思想當中的人際關系當中，和是起重要作用，中庸和諧，酒文化和和文化之間的關系您怎么看？

孫寶國：中國的酒文化和和文化有著非常緊密的聯系，首先中國的酒，尤其現在我們的白酒，本身就是和而不同，中國的白酒有12種代表香型，12種代表香型每一個的風格都不一樣，但是不管是誰喝了都知道，這都是白酒，其實就是同一個香型當中，每一個品牌酒的風味也不一樣，本身就是和文化。

陳銘：您剛才提到酒本身在香型當中的和而不同，酒在人際關系當中的和而不同，也是非常重要的一劑催化劑，也是潤滑劑，很多時候人與人之間可能沒那么熟悉，好像三杯兩盞下肚，關系一下就親近了，這也是我們酒文化當中的一個非常常見的情景。

孫寶國：確實是這樣，一開始我們中國文化比較含蓄，比較拘謹，但是如果二兩酒下去以后，馬上也放得開了，氣氛也就融合了，所以我以前講二兩白酒匯聚萬語千言，再喝了半斤之后敢于指點江山，那就需要注意了。

陳銘：東北有這種說法，沒有什么矛盾是一頓燒烤加一頓酒解決不了的，如果有就兩頓。

孫寶國：所以我跟我們很多同事講，不管什么情況，有多少矛盾，一定不要到了不能坐在一起喝酒的程度，只要還能坐在一個桌上高高興興地喝酒，那有什么矛盾都可以解決。

孫寶國：這個酒下到黎民百姓，上到以前的王宮大臣，大家都離不開，都需要通過酒來化解一些矛盾，解決一些問題，甚至調動一些情緒。

陳銘：春節期間大家免不了豪飲幾杯，有沒有什么飲酒方面的小建議？

孫寶國：飲酒給大家最大的一個建議，就是適量飲酒，不管是什么酒，適量飲酒有益健康，過量飲酒對健康絕對是有百害而無一利的，關鍵是要控制這個量。

陳銘：我心里一直還有一個小疑問，生活當中確實有聽到一種說法，但我無法判斷哪種說法更加正確，身邊有很多朋友，喝了幾杯，臉就開始發紅，有兩種說法，有一種說一喝酒就臉紅，是不太能喝，有一種說一喝酒就臉紅，反而特別能喝，喝酒臉紅到底是能喝還是不能喝？

孫寶國：決定酒量的關鍵因素很多，但最主要的還是人體對酒代謝的速率，酒喝了以后，很快在你身體上代謝完了，那么你就是酒量比較大，如果你代謝速度比較慢，你的酒量可能比較小，但是有一點，你代謝速度比較快的酒量比較大的，也不要喝得太多。

三、 為中國白酒正名，是一種文化自信

陳銘：在這么多不同的酒類當中，中國白酒最突出的特色或者最耀眼的標簽是什么？

孫寶國：我覺得跟世界上其他的蒸餾酒比較，中國的白酒最主要還是源于自然，和而不同，首先源于自然就是中國的白酒大家知道是糧食酒，剛才我講糧食，很多糧食都可以釀酒，但是最好的酒大家覺得都離不開高粱，當然這是一個。

另外中國白酒釀酒一定要用酒曲，不管大曲也好，小曲也好，中國酒用的曲，大曲小曲都是自然界當中的微生物，不是人工培養的純種微生物，包括中國酒的釀造，也是根據各地不同的自然條件情況。在北方，用地缸，到四川用窖池，到貴州，窖池用石條把它壘起來，這就是根據每個地方的不同情況。包括酒的儲存，大部分酒用一個陶壇子，但是北方很多地方用酒海，酒海是用條子編的，到東北的酒海是用木頭做的，其實酒海也好，酒壇也好，包括西方的葡萄酒、白蘭地用的橡木桶也好，最初它就是一個容器，但現在又形成了不同的文化。

陳銘：我記得您之前有講過，要講好中國白酒故事，而且“Baijiu”拼音作為我們對外輸出的一個標識，這個詞該怎么翻譯，其實嚴格意義上講，英語體系當中并沒有嚴格對應的概念，因為他們沒有這種釀造方式，您當時提出“Baijiu”一詞，并呼吁其更多地進入西方世界，讓他們認識、了解白酒的魅力。

孫寶國：我們國家應該是2007年的國家標準，把白酒英文標準翻譯為Chinese Spirits，我進入白酒領域以后，特別是從2015年開始，我就在很多場合提出來這個翻譯不準確，世界著名的蒸餾酒都是音譯的，只有我們中國的白酒被叫作Chinese Spirits，甚至我們米香型的白酒，包括我們的黃酒，英文的翻譯叫Chinese Rice Wine，外文翻譯成中國大米葡萄酒，這個應該說既不符合客觀事實，也不符合白酒、黃酒本身的特性。

怎么能準確地翻譯出來？后來我就講，漢語拼音“Baijiu”，既是合理合法的，也是名正言順的，也是我們文化自信的一個體現，非常高興的是，現在大家都這么翻譯了，不光我們中國的學者，國外的學者在發表白酒黃酒的論文，大家都這么翻譯了。另外我們的國家標準，也隨之修改了，就是這個翻譯。

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