《中國科學報》4月1日第8版刊發文章《中國工程院孫寶國院士：食品安全應重塑信任體系》，光明網、搜狐網、中國日報網等媒體進行了轉載，現將全文轉載如下：

“國以民為本，民以食為天，食以安為先。”食品安全關系民生，要想實現中國夢，首先就要注重食品安全管理。總體來看，國內的食品安全形勢穩定向好，但事實上問題仍在發生，中國食品安全依然處于高發期。

由于國內油、鹽、醬、醋、肉、蛋、奶、糧食、果蔬、水產品以及各種加工食品都出現過安全事件，消費者已經對國產食品失去信任，不滿情緒日益加重，這也是中國食品界面臨的最嚴峻挑戰。

食品安全對中國老百姓心理健康造成的傷害，絕對不亞于對身體健康造成的危害。因此，重拾消費者信心，重塑食品安全管理的信任體系至關重要。

“天災+人禍”“無知+無良”

造成國內食品安全問題頻發的原因很復雜，但最主要的原因可以歸納為兩點：天災加人禍、無知加無良。

早在1988年，上海市爆發了世界罕見的食品安全事件，30萬人由于食用了攜帶有甲型肝炎病毒的毛蚶而感染甲肝，這就是“天災+人禍”；在今年的央視3·15晚會上，杭州廣琪貿易公司因大量銷售過期進口食品原料被曝光：該公司使用過期、生蟲的面粉，許多原料甚至已過期兩年左右，這就是“無知+無良”。

安全的食品是生產出來的，生產的源頭則是田地、牧場、豬圈以及加工車間等，而源頭污染帶來的食品安全隱患不亞于食品加工過程。

環境污染釀成鎘大米事件、飼料中添加禁用的瘦肉精以及乳制品生產過程中過量添加三聚氰胺，諸如此類的食品安全事件都是因生產源頭引起。因此，控制源頭污染是國家應該下大力氣抓好的問題。

另外，消費者對國產食品的不放心，食品企業應該對此反思，并承擔相應的責任。

以食品添加劑為例，個別的食品和餐飲企業為了自身的利益考慮，會將自己的產品貼上“不添加人工色素、防腐劑、人工甜味劑”等標示。事實上，食品添加劑對于現代食品來說不可或缺，企業的這種做法反而會誤導公眾，加劇消費者對食品添加劑的恐慌情緒。

所以說，解決食品安全問題首先要呼喚企業責任，企業要生產、銷售讓老百姓放心購買和享用的食品，而不是一味地靠宣傳和忽悠。

“自律+他律”

解決食品安全問題需要法制化，首先要靠從業人員的“自律”，其次要通過法律的監督和監管實現“他律”。

自律是保障食品安全的重要基石。其中，原料入口控制是關鍵，企業首先要把好入口關。然而，企業的自律也不完全是自發的，他律才是促進自律的重要手段。

他律主要通過監督、監管來實現，公眾、媒體和第三方機構都具有監督的權利，而監督的對象就是食品、食品生產者和食品監管者。

不可否認的是，我國目前的食品安全監管水平還不是很高，監管過程中也有不科學、不合理甚至違規違法的現象存在，因此，法制化是解決食品安全的根基，監督、監管一定要依法監督、依法監管、科學監管。

另外，切實加強食品安全科普也是消除公眾誤解和恐慌的重要手段。

近年來，公眾對食品添加劑的認識正在回歸科學和理性的途中，對轉基因食品的認識也正在走向正確的方向，而此時也更需要相關專家和知名人士提供更多的科學知識，并傳播正能量。

總之，重拾消費者信心是一個長期過程，需要社會各界都對食品安全問題采取科學和理性的態度。

（記者李惠鈺根據孫寶國在第七屆中國北京國際食品安全技術論壇上的發言整理）

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