12月2日中國工程院公布了2009年增選院士名單，我校孫寶國教授當(dāng)選。12月3日《科學(xué)時(shí)報(bào)》在頭版刊載了題為《孫寶國：打破國際壟斷的香料專家》的人物專訪，現(xiàn)全文轉(zhuǎn)載如下：
“我是在北京工商大學(xué)完成的本科和研究生學(xué)業(yè)，在清華大學(xué)獲得的化學(xué)工程專業(yè)博士學(xué)位，沒有兩校的培育就沒有我今天的成績，我衷心感謝母校各位領(lǐng)導(dǎo)和老師的教育和培養(yǎng)，尤其是我的4位導(dǎo)師鐘香駒、梁夢蘭、袁乃駒和丁富新。”北京工商大學(xué)副校長孫寶國在對《科學(xué)時(shí)報(bào)》記者談起新當(dāng)選中國工程院院士之事時(shí)，仍難忘母校的培養(yǎng)和導(dǎo)師們辛勤的教導(dǎo)。
孫寶國說：“作為食品領(lǐng)域新當(dāng)選的中國工程院院士，我深深得益于中國食品工業(yè)的發(fā)展壯大，借此機(jī)會對食品界各位同仁和所有關(guān)心、支持和幫助過我的人表示衷心感謝！”
向黃金價(jià)的香料說“不”
國以民為本，民以食為天。食品產(chǎn)業(yè)是關(guān)系到國民營養(yǎng)與健康的民生產(chǎn)業(yè)，是國民經(jīng)濟(jì)支柱產(chǎn)業(yè)，是永遠(yuǎn)的朝陽產(chǎn)業(yè)。我國食品工業(yè)已經(jīng)連續(xù)15年保持了超過20%的增長速度，2008年產(chǎn)值4.2萬億元人民幣，已成為我國第二大制造業(yè)。
食品的香味是食品的靈魂，中國是最早使用香料為食品增香提味的國家之一，花椒、大料、桂皮、蔥、姜等都是有幾千年歷史的傳統(tǒng)香料。而香料正是孫寶國的主要研究方向。“食品中原有的香味以及在制造加工過程中產(chǎn)生的香味，滿足不了人類對香味日益增長的要求，必須添加食品香料。”孫寶國強(qiáng)調(diào)說。
孫寶國認(rèn)為，科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步使人類能夠發(fā)現(xiàn)并人工合成食物中的關(guān)鍵香味成分，促進(jìn)了香料工業(yè)的發(fā)展。通過控制關(guān)鍵香料的品種、技術(shù)來保持其領(lǐng)先地位并獲得壟斷利潤，是世界香料大公司的普遍做法。
上世紀(jì)80年代，制約我國方便食品、肉制品、仿肉制品、速凍食品、膨化食品、調(diào)味品等咸味食品發(fā)展的關(guān)鍵問題，是缺少重要肉味食品香料2-甲基-3-巰基呋喃和甲基（2-甲基-3-呋喃基）二硫醚，它們都是從畜禽肉中發(fā)現(xiàn)的關(guān)鍵肉香味物質(zhì)，美國國際香料公司在上世紀(jì)70年代以合成技術(shù)率先實(shí)現(xiàn)了商業(yè)化生產(chǎn)，賣價(jià)奇高。
“我國進(jìn)口價(jià)曾分別高達(dá)9萬元/公斤和14萬元/公斤，跟當(dāng)時(shí)黃金的價(jià)格差不多，嚴(yán)重制約了我國食品工業(yè)的發(fā)展。”孫寶國回憶說，“而我們的研究工作就是從這里開始的。”
3項(xiàng)成果奠定基礎(chǔ)
在“七五”國家科技攻關(guān)期間，孫寶國帶領(lǐng)的科研隊(duì)伍以國內(nèi)資源豐富的源于農(nóng)副產(chǎn)品2-甲基呋喃等為起始原料，突破了2-甲基呋喃甲氧基化、中間體水解—加成一體化、2-甲基-3-巰基呋喃溫和氧化等關(guān)鍵技術(shù)，經(jīng)過6步反應(yīng)實(shí)現(xiàn)了2-甲基-3-巰基呋喃和2-甲基-3-呋喃基二硫醚的國產(chǎn)化，核心技術(shù)獲得3項(xiàng)授權(quán)發(fā)明專利，使我國成為迄今為止能夠生產(chǎn)此類重要食品香料的兩個(gè)國家之一，產(chǎn)品符合國際和國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)，占據(jù)了全部國內(nèi)市場和約50%的國際市場。
而此項(xiàng)研究成果奠定了我國3-巰基呋喃類食品香料制造的技術(shù)基礎(chǔ)，1999年獲得國家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)。
1995年前，我國還沒掌握不對稱二硫醚食品香料制造技術(shù)。在“八五”國家科技攻關(guān)期間，孫寶國和科研人員以食品香料甲基糠基二硫醚為突破口，以Bunte鹽為中間產(chǎn)物，高選擇性、高轉(zhuǎn)化率地突破了不對稱二硫醚食品香料制造關(guān)鍵技術(shù)，在此基礎(chǔ)上，又突破了水解—不對稱二硫醚化耦合技術(shù)，以遠(yuǎn)低于同類食品香料的成本合成了重要食品香料甲基（2-甲基-3-呋喃基）二硫醚，該核心技術(shù)獲得了1項(xiàng)授權(quán)發(fā)明專利，產(chǎn)品符合國際和國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)，占據(jù)了全部國內(nèi)市場和約50%的國際市場。該成果奠定了我國不對稱二硫醚食品香料制造的技術(shù)基礎(chǔ)，2005年獲得國家技術(shù)發(fā)明獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)。
孫寶國的另一項(xiàng)研究成果是天然級肉味食品香精制造技術(shù)。
國外肉味食品香精一般是通過食品香料調(diào)香或者以酵母提取物為主要原料經(jīng)過熱反應(yīng)制造的，盡管產(chǎn)品香味濃郁，但像真性和特征性不強(qiáng)，缺乏地道的肉香味。孫寶國和科研人員根據(jù)肉香味的形成機(jī)理，提出了“味料同源”的中國特色肉味食品香精制造新理念。
“味料同源”的核心是“肉源”。“制造牛肉香精就以牛肉為主要原料；制造排骨香精就以排骨為主要原料，以此類推。用肉為主要原料制造的肉味食品香精是天然級產(chǎn)品，符合食品工業(yè)天然、營養(yǎng)、安全、回歸自然的世界潮流，實(shí)現(xiàn)了消費(fèi)者完全放心的愿望。”孫寶國介紹說。
遵循“味料同源”的制造理念，孫寶國研究開發(fā)了以畜禽肉、骨為主要原料的天然級肉味食品香精制造技術(shù)，核心技術(shù)獲得4項(xiàng)授權(quán)發(fā)明專利。突破了3項(xiàng)關(guān)鍵技術(shù)：一是酶解增香技術(shù)；二是脂肪調(diào)控氧化技術(shù)；三是液相熱反應(yīng)生香技術(shù)。該項(xiàng)成果奠定了我國天然級肉味食品香精制造的技術(shù)基礎(chǔ)，2000年獲得國家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)。
目前，孫寶國和科研人員研制的天然級肉味食品香精在方便食品、肉制品、仿肉制品、調(diào)味品、膨化食品、焙烤食品、速凍食品、罐頭食品、菜肴及餐飲業(yè)中得到了廣泛應(yīng)用。
此外，孫寶國還提出了肉香味含硫化合物分子特征結(jié)構(gòu)單元模型，初步揭示了含硫化合物分子結(jié)構(gòu)與肉香味之間的關(guān)系，為通過分子設(shè)計(jì)定向合成肉味食品香料提供了理論依據(jù)。
面向“十二五”制定奮斗目標(biāo)
“我國食品產(chǎn)業(yè)已進(jìn)入重要轉(zhuǎn)型期和發(fā)展戰(zhàn)略機(jī)遇期，需要解決一系列科學(xué)、技術(shù)和裝備問題。”孫寶國認(rèn)為，中國傳統(tǒng)食品和菜肴工業(yè)化、中餐餐飲業(yè)連鎖化將是我國食品產(chǎn)業(yè)的重要增長點(diǎn)之一，需要解決風(fēng)味的統(tǒng)一和穩(wěn)定、風(fēng)味料的標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化制備問題，這是最近和未來幾年孫寶國和團(tuán)隊(duì)研究的重點(diǎn)內(nèi)容。
剛參與完成了科技部“十二五”食品產(chǎn)業(yè)科技發(fā)展戰(zhàn)略研究，孫寶國又馬不停蹄地于11月25日在天津參加了國家自然科學(xué)基金委員會主辦的“食品科學(xué)基礎(chǔ)研究研討會”，這足以說明我國食品工業(yè)仍然有很長的路要走。
“這些工作對于我國食品科技的發(fā)展具有重要戰(zhàn)略影響力。最近，國家自然科學(xué)基金委員會也在生命科學(xué)部設(shè)立了食品科學(xué)學(xué)科。食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需要科技的支撐。讓中國未來的食品更方便、更營養(yǎng)、更安全、更美味，是我們食品界的奮斗目標(biāo)。”孫寶國說。
