10月23-25日，國家自然科學(xué)基金委員會(huì)第70期“雙清論壇”在江蘇省無錫市召開。本期論壇主題為“食品中組分變化與調(diào)控的關(guān)鍵科學(xué)問題”。論壇由基金委生命科學(xué)部和政策局共同主辦，江南大學(xué)承辦。中國工程院院士、我校副校長孫寶國教授及江南大學(xué)校長陳堅(jiān)教授共同擔(dān)任論壇主席。

來自江南大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、南昌大學(xué)、華南理工大學(xué)、浙江大學(xué)與天津科技大學(xué)等20余所科研院校的40多名知名專家參加了會(huì)議。基金委生命科學(xué)部常務(wù)副主任杜生明、生命科學(xué)部副主任馮雪蓮、政策局局長韓宇以及生命學(xué)部、化學(xué)部、政策局等相關(guān)部門的領(lǐng)導(dǎo)出席了論壇。

論壇主要從食品加工過程中組分變化規(guī)律及其相互作用機(jī)制、食品組分結(jié)構(gòu)與營養(yǎng)功能的關(guān)系、食品制造過程中的安全性問題及針對這些問題的優(yōu)化理論與調(diào)控記錄、食品安全的加工基礎(chǔ)及其它相關(guān)領(lǐng)域的前沿基礎(chǔ)研究的國內(nèi)外現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢出發(fā)，結(jié)合我國現(xiàn)有的研究基礎(chǔ)，深入研討分析食品組分變化與調(diào)控科學(xué)領(lǐng)域中所面臨的新問題，凝練并提出我國本領(lǐng)域研究發(fā)展中急需關(guān)注、解決的重要基礎(chǔ)科學(xué)問題或研究方向，確定可能的突破口，并對“十二五”國家自然科學(xué)基金有關(guān)“食品中組分變化與調(diào)控的關(guān)鍵科學(xué)問題”的重點(diǎn)研究領(lǐng)域、方向和政策提出建議。

與會(huì)專家一致認(rèn)為，食品中或食品加工中組分的變化及相互作用，對食品品質(zhì)、安全性及人體健康產(chǎn)生深刻的影響，如何調(diào)控這些組分變化及相互作用以提升食品品質(zhì)和加工水平面臨著極大的挑戰(zhàn)。我國應(yīng)注重多學(xué)科交叉融合，將分析化學(xué)新技術(shù)、分子生物學(xué)技術(shù)、計(jì)算機(jī)科學(xué)技術(shù)等手段與食品科學(xué)研究緊密結(jié)合，大力加強(qiáng)食品加工組分變化及其調(diào)控領(lǐng)域的關(guān)鍵科學(xué)問題研究，在今后研究中關(guān)注食品加工過程組分的性質(zhì)結(jié)構(gòu)變化、新物質(zhì)新結(jié)構(gòu)產(chǎn)生的途徑和轉(zhuǎn)化規(guī)律；關(guān)注性質(zhì)結(jié)構(gòu)變化對食品品質(zhì)、營養(yǎng)特性以及安全性的影響，探索其調(diào)控技術(shù)；關(guān)注食品加工過程優(yōu)化理論及控制技術(shù)、發(fā)酵食品的品質(zhì)形成與調(diào)控機(jī)制等問題；重視食品加工過程中營養(yǎng)素的變化及其與人體健康的關(guān)系等方面的研究，解決國家和行業(yè)關(guān)注的科學(xué)問題，促進(jìn)我國食品科學(xué)基礎(chǔ)研究的發(fā)展，更好地為食品科學(xué)的發(fā)展和國家經(jīng)濟(jì)建設(shè)服務(wù)。