3月4日、5日，全國政協(xié)十四屆三次會議和十四屆全國人大三次會議陸續(xù)在北京開幕。3月6日，中共中央總書記、國家主席、中央軍委主席習(xí)近平在看望參加政協(xié)會議的民盟民進(jìn)教育界委員時(shí)強(qiáng)調(diào)，強(qiáng)化教育對科技和人才支撐作用，形成人才輩出人盡其才才盡其用生動局面。我校師生密切關(guān)注全國“兩會”熱點(diǎn)，全國政協(xié)委員、中國工程院院士、北京工商大學(xué)教授孫寶國聚焦推動中國白酒國際化進(jìn)程與推進(jìn)食育立法工作，提出了“推動白酒國際化，增強(qiáng)文化軟實(shí)力”“推進(jìn)食育立法，守護(hù)舌尖上的安全”兩項(xiàng)建議，為推進(jìn)健康中國建設(shè)提供了北工商方案。

3月7日，《北京日報(bào)》第五版要聞·時(shí)政版以《從舌尖安全到舌尖幸福 從實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)到生產(chǎn)一線，北京工商大學(xué)為首都食品安全與健康提供新方案》為題，報(bào)道了我校食品與健康學(xué)院聚焦食品安全戰(zhàn)略需求，以賦能食品安全與健康為使命，堅(jiān)持風(fēng)味與健康雙導(dǎo)向，為首都食品安全與健康提供新方案。

北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院實(shí)驗(yàn)室里，一群身穿白大褂的科研人員正聚精會神地觀察著顯微鏡下的微生物群落。這里沒有鍋鏟與灶火的喧囂，卻藏著破解人類飲食密碼的鑰匙——從一杯酸奶的益生菌篩選，到大豆蛋白的提取制造，從食品安全的關(guān)鍵性技術(shù)，到食品風(fēng)味評價(jià)的顛覆性創(chuàng)新，北京工商大學(xué)正以科技之力，以專業(yè)賦能，重塑“民以食為天”的時(shí)代內(nèi)涵。

作為全國高校食品學(xué)科第一梯隊(duì)成員，北京工商大學(xué)堅(jiān)持立足首都、面向全國，服務(wù)科技強(qiáng)國、質(zhì)量強(qiáng)國、健康中國建設(shè)，聚焦食品安全戰(zhàn)略需求，以賦能食品安全與健康為使命，堅(jiān)持風(fēng)味與健康雙導(dǎo)向，充分發(fā)揮自身學(xué)科、人才、科技優(yōu)勢，推動食品產(chǎn)業(yè)加快轉(zhuǎn)型升級，為破解食品安全與健康的時(shí)代課題，交出了閃光的答卷。

厚植育才沃土

打造行業(yè)“一流戰(zhàn)隊(duì)”

北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院辦學(xué)歷史起源于原北京輕工業(yè)學(xué)院1958年創(chuàng)建的發(fā)酵工程專業(yè)，后歷經(jīng)多次調(diào)整，2011年正式組建食品學(xué)院，2019年更名至今，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展，2024年軟科世界一流學(xué)科排名全球第11位（中國第9位）、U.S.News世界大學(xué)排行榜位列第12位（中國第10位），進(jìn)入ESI全球排名前1‰，更產(chǎn)生了本校自主培養(yǎng)的中國工程院院士孫寶國教授，以及由一批國家級人才領(lǐng)銜的科研團(tuán)隊(duì)，以第一完成單位獲得國家技術(shù)發(fā)明二等獎(jiǎng)1次、國家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)3項(xiàng)。

食品學(xué)科的拐點(diǎn)突破、人才奔涌，是北京工商大學(xué)以“雙一流”創(chuàng)建為抓手，錨定高水平研究型大學(xué)辦學(xué)定位，抓住市屬高校分類發(fā)展機(jī)遇，以特色學(xué)科帶動內(nèi)涵發(fā)展的縮影。

2019年以來，北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院堅(jiān)持把食品安全、食品風(fēng)味和食品營養(yǎng)作為學(xué)科發(fā)展的突破口，一手抓師資培養(yǎng)，一手抓平臺建設(shè)，著力完善學(xué)科體系，提高學(xué)科水平，增強(qiáng)學(xué)科特色。

“院士引領(lǐng)、創(chuàng)新體系、強(qiáng)化實(shí)踐”思路，食品與健康學(xué)院引育并舉、育用并重。經(jīng)過持續(xù)努力，學(xué)院師資力量雄厚，目前擁有專任教師134人，其中教授56人，中國工程院院士1人，19人次入選國家級人才計(jì)劃。孫寶國院士領(lǐng)銜的“全國高校黃大年式教師團(tuán)隊(duì)”——食品添加劑教學(xué)科研團(tuán)隊(duì)是其中的典型代表。該團(tuán)隊(duì)專業(yè)和年齡結(jié)構(gòu)合理，老中青傳幫帶機(jī)制健全，形成“教授指導(dǎo)、團(tuán)隊(duì)幫扶”的青年教師培養(yǎng)模式。

劉新旗教授放棄中糧首席科學(xué)家身份，投身教育事業(yè)，潛心營養(yǎng)學(xué)產(chǎn)學(xué)研一體化攻關(guān)，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)以“蛋白資源開發(fā)與營養(yǎng)食品研究實(shí)驗(yàn)室”為陣地，攻克關(guān)鍵技術(shù)，助力健康中國建設(shè)。他牽頭建成的具有自主知識產(chǎn)權(quán)的大豆肽生產(chǎn)線為60多家企業(yè)新增產(chǎn)值70多億元，實(shí)現(xiàn)小分子大豆肽規(guī)模化、穩(wěn)態(tài)化生產(chǎn)。小分子大豆肽作為快速補(bǔ)充蛋白的腸內(nèi)營養(yǎng)制劑和特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品，已進(jìn)入?yún)f(xié)和醫(yī)院等多家醫(yī)院，在改善病人蛋白質(zhì)營養(yǎng)缺乏，提高術(shù)后恢復(fù)方面的效果得到了高度認(rèn)可和評價(jià)。

為了讓更多的青年學(xué)者脫穎而出，食品與健康學(xué)院建立全球食品領(lǐng)域高層次人才白名單，鼓勵(lì)教師主動走出校園、走進(jìn)政府、走近行業(yè)，選派優(yōu)秀教師赴國家衛(wèi)健委、中國輕工業(yè)聯(lián)合會、中國糧油學(xué)會等相關(guān)單位工作掛職交流。

在科研平臺建設(shè)方面，食品與健康學(xué)院充分依托首都區(qū)位優(yōu)勢、行業(yè)優(yōu)勢、人才優(yōu)勢，積極探索創(chuàng)新鏈、產(chǎn)業(yè)鏈、資金鏈、人才鏈一體貫通路徑，大力探索構(gòu)建政產(chǎn)學(xué)研用的科研范式，從“自由生長”向“定向培育”轉(zhuǎn)變，圍繞國家和首都重大需求和攻關(guān)任務(wù)，加強(qiáng)科研力量的學(xué)科布局，提高科研成果轉(zhuǎn)化效能。這些年，食品與健康學(xué)院研發(fā)了我國唯一的食品安全監(jiān)管領(lǐng)域權(quán)威官方平臺——國家食品安全抽樣檢測監(jiān)測信息系統(tǒng)，領(lǐng)銜建設(shè)了老年?duì)I養(yǎng)與健康教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)規(guī)格營養(yǎng)功能評價(jià)風(fēng)味物質(zhì)全國技術(shù)中心、全球食品風(fēng)味與人類健康科技創(chuàng)新中心、北京市食品營養(yǎng)與人類健康高精尖創(chuàng)新中心、北京市食品添加劑工程技術(shù)研究中心等多個(gè)省部級平臺，架起學(xué)科與政府、產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新互動融合的橋梁，開展高水平的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，優(yōu)勢互補(bǔ)。

堅(jiān)持首善標(biāo)準(zhǔn)

創(chuàng)造民生“一流成果”

民生就是“指南針”，“菜籃子”“奶瓶子”“肉案子”直接關(guān)系著群眾的“好日子”。當(dāng)今消費(fèi)者對食品的品質(zhì)、口感、安全、營養(yǎng)有了更高的期待。北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院強(qiáng)化社會責(zé)任，胸懷“國之大者”，關(guān)注“民生小事”，把握吃得放心、吃得營養(yǎng)、吃得健康的基本需求，營造敢為人先的創(chuàng)新文化氛圍，以系統(tǒng)思維謀劃從生產(chǎn)端到消費(fèi)端全面提升產(chǎn)品品質(zhì)，助力食品產(chǎn)業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力發(fā)展，激活食品企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展新動能。

翻開食品與健康學(xué)院近五年科研成果獲獎(jiǎng)名單，可以清晰地感受到“大科技”與“小民生”的密切互動。王靜教授及其所在團(tuán)隊(duì)完成的“營養(yǎng)功能性全麥面制品創(chuàng)制關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)業(yè)應(yīng)用”獲得中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會科技創(chuàng)新獎(jiǎng)，李健教授及其所在團(tuán)隊(duì)完成的“大豆蛋白基食品制造與品質(zhì)提升關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新與應(yīng)用”、宋煥祿教授完成的“減鹽增味酵母抽提物生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)及應(yīng)用”、李洪巖教授及其所在團(tuán)隊(duì)完成的“米面加工副產(chǎn)物功能成分增值利用關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化”等成果分別獲得省部級和行業(yè)獎(jiǎng)項(xiàng)。為我國食品產(chǎn)業(yè)的營養(yǎng)、質(zhì)量和安全性迭代升級提供了科技支撐。

“我們鼓勵(lì)教授們把論文寫進(jìn)生產(chǎn)線”，在2024年北京工商大學(xué)攜手良鄉(xiāng)大學(xué)城管委會、近100家企業(yè)共同舉辦的“高校+政府+企業(yè)”科技成果轉(zhuǎn)化路演活動上，食品與健康學(xué)院許朵霞教授的“天然微脂體包覆姜黃素高效穩(wěn)態(tài)化新技術(shù)”項(xiàng)目、蘆晶教授的“清潔標(biāo)簽全籽粒豆類植物基代乳多酶協(xié)同改良技術(shù)及產(chǎn)品”項(xiàng)目、趙東瑞副教授的“酒類核心品質(zhì)因子錨定技術(shù)開發(fā)與應(yīng)用”項(xiàng)目作了精彩路演，一批新成果對外發(fā)布。科技創(chuàng)新帶來成果轉(zhuǎn)化、專利獲批實(shí)現(xiàn)“大突破”。近五年，食品與健康學(xué)院教師獲得專利數(shù)量230多項(xiàng)，真正實(shí)現(xiàn)了“實(shí)驗(yàn)室創(chuàng)新”與“產(chǎn)業(yè)需求”的同頻共振。

北京是食品特大消費(fèi)型城市和輸入型城市，超九成食品由外省供應(yīng)，嚴(yán)把食品生產(chǎn)源頭成為近幾年北京市食品安全工作的重點(diǎn)。為了讓首都市民喝上安全奶、健康奶、營養(yǎng)奶，楊貞耐教授及其所在的團(tuán)隊(duì)與伊利、蒙牛、三元、君樂寶等多家乳制品企業(yè)攜手，在乳品配料、低聚糖、活性蛋白、存儲運(yùn)輸?shù)榷喾矫媾c企業(yè)一起進(jìn)行技術(shù)攻關(guān)。孫寶國院士團(tuán)隊(duì)在攻克肉味香料和肉味香精方面多個(gè)技術(shù)難題，改變了此前必須買昂貴進(jìn)口肉味香料狀況后，又持續(xù)探索用科學(xué)乳品風(fēng)味。今年2月25日，孫寶國院士團(tuán)隊(duì)在國家乳業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心發(fā)布十年磨一劍的研究成果，通過解析8類乳源特征風(fēng)味組分，構(gòu)建了行業(yè)首個(gè)數(shù)字化感官評價(jià)模型，讓鮮、甜、醇厚感不再依賴主觀描述，而是精準(zhǔn)對應(yīng)核心風(fēng)味分子，轉(zhuǎn)換為可量化、可復(fù)制的生產(chǎn)密碼。這項(xiàng)技術(shù)已經(jīng)成為行業(yè)龍頭企業(yè)質(zhì)量控制的黃金標(biāo)尺。

2021年7月,國務(wù)院批準(zhǔn)北京等5個(gè)城市率先開展國際消費(fèi)中心城市培育建設(shè)工作。充滿濃濃‘煙火氣’的餐飲業(yè)在培育建設(shè)國際消費(fèi)中心城市的過程中至關(guān)重要。為了讓北京市民吃上安全健康的年夜飯，食品與健康學(xué)院羅云波教授每年春節(jié)前都會參與由北京市市場監(jiān)督管理局、食品生產(chǎn)企業(yè)等共同舉行的專題座談會，根據(jù)以往情況，對當(dāng)年春節(jié)期間可能出現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)進(jìn)行分析研判并提供對策建議。“正所謂‘民以食為天，食以安為先’，無論何時(shí)食品安全問題都是民生領(lǐng)域的頭等大事，因此，我和團(tuán)隊(duì)平時(shí)經(jīng)常與相關(guān)部門走進(jìn)食品生產(chǎn)一線，根據(jù)北京市食品安全標(biāo)準(zhǔn)對相關(guān)企業(yè)的生產(chǎn)提出改進(jìn)優(yōu)化建議，用自己的科研成果、專業(yè)知識守護(hù)首都食品安全。”羅云波介紹說。

“要想更好地為行業(yè)發(fā)展服務(wù)，為產(chǎn)業(yè)賦能，我們在科學(xué)研究中就要注重基礎(chǔ)研究和應(yīng)用研究兩個(gè)方面,同時(shí)推進(jìn)科學(xué)的理論發(fā)展和實(shí)際問題的解決。”北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院教授、北京市食品添加劑工程技術(shù)研究中心主任王成濤舉例說，高鹽含量是中國傳統(tǒng)發(fā)酵腐乳的重要特征。但高鹽飲食與高血壓、心臟病、腎臟疾病和腦出血的誘發(fā)有直接關(guān)系，因此，傳統(tǒng)發(fā)酵腐乳的低鹽化已成為發(fā)酵豆制品行業(yè)的發(fā)展趨勢。為此，他所在的團(tuán)隊(duì)就與北京王致和食品有限公司合作，開發(fā)了符合大眾健康要求的低鹽腐乳。

對標(biāo)發(fā)展要求

書寫食品“一流業(yè)績”

2022年3月6日，習(xí)近平總書記在看望參加全國政協(xié)十三屆五次會議的農(nóng)業(yè)界、社會福利和社會保障界委員時(shí)，強(qiáng)調(diào)要樹立大食物觀。

北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院認(rèn)為，從“糧食觀”到“大食物觀”，折射出的是人民群眾對食物“量”和“質(zhì)”兩個(gè)方面的追求變化，“雙一流”學(xué)科的目標(biāo)任務(wù)則是對食品學(xué)科提出了更高要求。為了更好地守護(hù)‘舌尖安全’，托起‘舌尖幸福’，未來，北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院將以‘大食物觀’構(gòu)建學(xué)院發(fā)展大格局，繼續(xù)借助學(xué)校既有學(xué)科、科研優(yōu)勢，搭建‘食品+N’的交叉學(xué)科團(tuán)隊(duì)，結(jié)合風(fēng)味組學(xué)、營養(yǎng)組學(xué)和代謝組學(xué)的科技進(jìn)展，為全球消費(fèi)者提供量身定制北京食品解決方案。

食品與健康學(xué)院以技術(shù)為媒介，積極參與到國際交流之中，讓“中國味道”走向世界，加強(qiáng)食品領(lǐng)域“中國方案”話語權(quán)。2023年，“中國-波蘭功能性乳制品研究開發(fā)中心”中心在北京工商大學(xué)揭牌，進(jìn)一步助推國際科研合作，為國際乳制品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造了有利條件。

從解決“吃飽”的基本訴求，到滿足“吃得健康”的品質(zhì)追求，再到探索“吃得幸福”的無限可能，北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院始終與國家戰(zhàn)略同向同行。在創(chuàng)建“雙一流”的新征程上，這所擁有近70年食品研究積淀的高校正秉持初心、砥礪前行，以更開放的姿態(tài)，從人才培養(yǎng)、學(xué)科建設(shè)、科研創(chuàng)新和社會服務(wù)等方面持續(xù)發(fā)力，為首都構(gòu)筑食品安全防線、提升市民健康水平，提供更高水平、更高質(zhì)量的專業(yè)支撐與智慧方案，書寫更加輝煌的“食”代篇章。