講座編號(hào)：jz-yjsb-2021-y055

講座題目：基于產(chǎn)業(yè)問(wèn)題的膠原類(lèi)物質(zhì)創(chuàng)新研究與應(yīng)用

主 講 人：張宇昊 教授   西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院

講座時(shí)間：2021年12月16日（星期四）下午19:00

講座地點(diǎn)：線上會(huì)議-#騰訊會(huì)議：231-330-161

參加對(duì)象：全校理工科研究生

主辦單位：食品與健康學(xué)院

主講人簡(jiǎn)介：

張宇昊，男，西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院院長(zhǎng)，教授，博士生導(dǎo)師，丹麥哥本哈根大學(xué)訪問(wèn)學(xué)者，重慶市高等學(xué)校優(yōu)秀人才計(jì)劃入選者，重慶市科學(xué)技術(shù)帶頭人（后備人選），重慶市生態(tài)漁產(chǎn)業(yè)體系崗位科學(xué)家，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)青年工作委員會(huì)委員，中國(guó)食品科技學(xué)會(huì)食品裝備與智能制造分會(huì)常務(wù)理事，中國(guó)畜產(chǎn)品加工研究會(huì)理事，重慶市食品工業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)，重慶市水產(chǎn)學(xué)會(huì)常務(wù)理事，川渝共建特色食品重慶市重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任，《食品工業(yè)科技》、《食品研究與開(kāi)發(fā)》等5本期刊編委，《食品科學(xué)》期刊青年編委，《Food Hydrocolloids》，《Food Chemistry》等國(guó)際期刊審稿人。主要從事動(dòng)物性蛋白質(zhì)功能及其構(gòu)效、動(dòng)物性食品加工副產(chǎn)物利用、乳液與水凝膠、水產(chǎn)品加工方面的研究。第一或通訊作者發(fā)表相關(guān)學(xué)術(shù)論文100余篇，其中SCI收錄50余篇。授權(quán)國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利9項(xiàng)，國(guó)家實(shí)用新型專(zhuān)利2項(xiàng)；曾獲中華農(nóng)業(yè)科技獎(jiǎng)科學(xué)研究成果一等獎(jiǎng)，中國(guó)糧油學(xué)會(huì)科學(xué)技術(shù)一等獎(jiǎng)，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技成果二等獎(jiǎng)1項(xiàng)，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)杰出青年獎(jiǎng)等獎(jiǎng)項(xiàng)。主持國(guó)家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目、青年項(xiàng)目，國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃子課題，重慶市新冠肺炎疫情應(yīng)急科技攻關(guān)專(zhuān)項(xiàng)，重慶市基礎(chǔ)科學(xué)與前沿技術(shù)研究重點(diǎn)項(xiàng)目，川渝聯(lián)合實(shí)施重點(diǎn)研發(fā)項(xiàng)目，中國(guó)博士后基金特別資助項(xiàng)目等項(xiàng)目20余項(xiàng)。

主講內(nèi)容：

基于蛋白基高內(nèi)相乳液規(guī)模化生產(chǎn)難，穩(wěn)定性不佳的問(wèn)題，構(gòu)建了一步法制備明膠微凝膠乳液體系，針提出了通過(guò)谷氨酰胺-賴(lài)氨酸靶向交聯(lián)、二硫鍵交聯(lián)等改善乳液穩(wěn)定性以及策略；針對(duì)可降解膜耐熱性和機(jī)械性能不佳的問(wèn)題，構(gòu)建了雙交聯(lián)改善明膠膜性能策略；針對(duì)膠原來(lái)源對(duì)多改善皮膚光老化機(jī)制差異不清的問(wèn)題，初步闡明了不同來(lái)源膠原多肽改善皮膚光老化的機(jī)制差異。為動(dòng)物性加工副產(chǎn)物的高值利用提供了新的思路和產(chǎn)業(yè)化途徑。