講座編號：jz-yjsb-2022-y001
講座題目：異蛋白復合凝聚與相分離
主 講 人：孫為正 教授 華南理工大學
講座時間：2021年3月11日（星期五）下午14:00
講座地點：騰訊會議，會議ID：448 252 693
參加對象：全校理工科研究生
主辦單位：食品與健康學院、研究生院
主講人簡介：
孫為正，華南理工大學教授，博士生導師，研究生院院長助理。兼任學術(shù)期刊Food Research International（IF:6.475）和Journal of Food Composition and Analysis（IF:4.556）編委、中文核心期刊《現(xiàn)代食品科技》副主編、全國專業(yè)標準化技術(shù)委員會（SAC/TC313）委員。“廣東特支計劃”科技創(chuàng)新青年拔尖人才、廣州市珠江科技新星。主要從事食品蛋白質(zhì)化學與營養(yǎng)方面的研究，主持各類科研項目20余項。獲省部級科技獎勵2項，在國內(nèi)外核心期刊上發(fā)表論文90余篇，其中SCI收錄70余篇，引用2000余次；申請國家發(fā)明專利10項，其中授權(quán)5項。
主講內(nèi)容：
一個世紀前，首次觀察到復合凝聚物，其逐漸被用于個人護理、食品、尖端生物技術(shù)和材料設(shè)計與自組裝等領(lǐng)域。近些年，此類軟物質(zhì)的研究成為聚合物和膠體科學、生物物理學和工業(yè)材料設(shè)計的前沿熱點之一。復合凝聚是一種結(jié)合的液-液相分離行為，通常在具有柔性鏈或半柔性鏈的混合體系中形成。那么在缺乏柔性鏈的球狀蛋白-球狀蛋白混合體系中能否形成復合凝聚物？這種異蛋白復合凝聚物與柔性鏈體系復合凝聚物的形成有何差異？為什么凝聚物是液滴而非固體？本報告將介紹復合凝聚和異蛋白復合凝聚的相關(guān)研究進展。
迄今為止，食品領(lǐng)域中復合凝聚研究偏向于現(xiàn)象學和熱力學的方向。已發(fā)現(xiàn)動力學（結(jié)構(gòu)重排）決定了復合凝聚物的物理狀態(tài)和材料特性。本課題組從分子特性→動力學（動態(tài)馳豫）→物理狀態(tài)與材料特性→最終應(yīng)用的視角開展研究，旨在為復合凝聚研究提出新策略。