一、專業基本介紹

北京工商大學的釀酒工程專業擁有深厚的歷史底蘊，其源頭可追溯至1958年原北京輕工業學院開創性的“發酵工程”專業，六十余年來，該領域的人才培養始終未曾中斷，積淀了豐富的教育經驗與專業資源。為積極響應我國釀酒產業迅猛發展對高素質專業人才的迫切需求，2019年，經教育部正式批準，學校前瞻性地設立了釀酒工程專業。這一專業不僅在短時間內迅速崛起，更在“2021軟科中國大學專業排名”中脫穎而出，榮獲A+評級，彰顯了其卓越的教學質量與行業影響力。同年，釀酒工程專業再獲殊榮，被批準為國家一流本科專業建設點，進一步鞏固了其在國內釀酒工程教育領域的領先地位，為培養未來釀酒行業的領軍人才奠定了堅實基礎。

專業秉承“科研先導、轉化為紐、專業為根”的理念，為專業發展建立了“政、產、學、研、用”為導向的目標，致力于培養德、智、體、美、勞全面發展的，擁有強烈社會責任感的應用型高級工程技術人才，具備化學、生物學、工程學等基礎理論知識，系統掌握釀酒工程的基礎理論和專業技能，能在中國白酒、黃酒、啤酒和葡萄酒等酒類產品的生產、加工、流通等領域，從事科學研究、產品開發和設計、工程設計、生產管理、質量檢測、教育教學、市場營銷等方面的工作。

二、專業師資力量

專業擁有一支院士領銜的師資團隊，由12名教師組成，包括4位教授、7位副教授和1位講師，全部擁有博士學位。專業知識涵蓋食品、化工、發酵等領域，能夠為學生提供全面、系統的學術指導和支持，充分滿足專業特色發展的需求。專業帶頭孫寶國教授是中國工程院院士，中國化工學會會士、中國食品科學技術學會會士，IUFoST國際食品科學技術學會會士，十四屆全國政協委員，原任北京工商大學校長，現任中國食品科學技術學會理事長、北京工商大學國酒研究院院長，作為第一完成人獲得國家技術發明獎二等獎1項、國家科學技術進步二等獎3項，獲2019年度何梁何利“科學與技術創新獎”，2021年中國酒業協會“中國酒業重大科技貢獻人物”。教師團隊擁有百千萬人才工程國家級人才1人，國家自然科學優秀青年基金獲得者1人，百千萬人才工程市級人選2人，中國科協青年托舉人才1人，北京市科協青年托舉人才1人，國家級白酒評委3人，國家級葡萄酒評委2人，國家級果酒評委2人，二級白酒釀酒師1人，二級葡萄酒釀酒師2人；教育部首批全國高校黃大年式教師團隊1支，北京市優秀研究生指導教師團隊1支。

三、專業建設舉措

專業建設是一個綜合性的過程，旨在培養具備扎實專業知識、良好職業素養、實踐能力和國際視野的高素質人才。以下從課程思政、課程教材、實踐教學和國際交流四個方面進行釀酒工程專業建設具體舉措的詳細介紹：

舉措1：明確課程思政目標，挖掘課程思政資源

聚焦于傳播優秀酒文化，培養愛國情懷和文化自信心，同時強化學生的社會責任感、務實作風、愛崗敬業和誠信友善等品質。在“釀酒工藝學”等核心課程中，通過介紹酒文化的歷史淵源、工藝流程及關鍵控制點，融入社會主義核心價值觀，引導學生理解并傳承中華優秀傳統文化，同時培養國際視野和創新精神。通過在專業課中對工藝創新中的工匠精神、綠色釀造中的環保意識學習，通過案例分析、討論交流等方式，讓學生在掌握知識技能的同時，樹立正確的世界觀、人生觀和價值觀。

舉措3：加大實踐教學比例，提升學生應用能力

根據釀酒工程專業的特點和行業需求，組織編寫或選用具有先進性、實用性和國際視野的專業教材。涵蓋釀酒原理與工藝、酒類加工設備、釀酒微生物學、釀酒工程與設備設計、酒類品質分析與控制等核心課程內容，確保學生掌握系統化的專業知識。增設酒類產品開發與營銷、創新創業實踐等創新創業課程，培養學生的創新思維和創業能力。通過案例分析、模擬演練等方式，讓學生了解市場動態，掌握產品開發、營銷策劃和企業管理等基本技能。

舉措3：加大實踐教學比例，提升學生應用能力

建設了符合國家釀酒工程專業實驗教學要求的實驗室，引進先進的釀酒設備和技術，通過設計和實施一系列釀酒工程實驗，引導學生進行實驗操作，鞏固理論知識，培養實驗能力和科學精神。與酒類產業企業建立緊密的合作關系，在安徽古井貢酒、青島瑯玡臺、河北衡水老白干、北京牛欄山、北京張裕愛斐堡等企業建立實習基地和產學研基地。組織學生到企業進行實習，參與酒類生產的各個環節，了解實際生產過程和設備操作，提高學生的實踐能力。同時，鼓勵學生參與產學研結合項目，培養解決實際問題的能力。鼓勵本科生通過參與科研項目或開展研究性實踐活動，培養學生的科研能力和創新精神，提早開啟科研訓練。鼓勵學生撰寫科研論文，提升學術素養和論文撰寫水平。

舉措4：跨文化合作交流，強化國際化感知

與國外知名高校交流互訪，積極探討合作辦學模式，邀請英國赫瑞瓦特大學Dawn Maskell、美國俄勒岡州立大學Michael Qian等知名專家學者來校講座或授課，增進學術交流與合作。鼓勵學生參與國際學術會議、研討會和競賽等活動，拓寬國際視野，了解國際前沿動態。鼓勵學生赴國外高校交換學習或實習，提升語言能力和跨文化溝通能力。通過國際交流，讓學生更好地融入國際社會，為未來的職業生涯打下堅實基礎。

四、專業建設成果

釀酒工程把立德樹人作為根本任務,用習近平新時代中國特色社會主義思想鑄魂育人，推動形成全員育人、全程育人、全方位育人的工作格局，在專業建設方面取得了突出成果。

1.立德樹人方面：專業全面實施“一對一”專業導師制，每一位同學入學后就有明確的專業導師，提供明確的價值觀引導、職業規劃和個人成長指導，助力他們在知識、品德和社會責任感等方面實現全面發展，全面保駕護航學生4年的大學生涯。每學年由孫寶國院士為新生們上入學第一課，培養學生崇尚科學的理念。將社會主義核心價值觀、工匠精神、環保意識等思政元素滲透到專業課程中，培養學生的愛國情懷、社會責任感和職業道德。

《釀酒導論》課程是釀酒工程專業大一學生的一門專業課，專業教師利用這一課程培養學生正確的道德觀念和職業操守，使其成為具有社會責任感和人文情懷的優秀釀酒專業人才。課程于2023年被新華網選為優質思政課程并錄制為案例思政課程。專業教師中多人次獲得學校課程思政優秀教師。釀酒工程系教師黨支部還被評為學校先進基層黨組織。

2.人才培養方面：積極探索人才培養模式改革，積極指導學生競賽，學生理論聯系實際的應用實踐能力和深度分析能力都有所提升。專業學生在各類學科競賽中取得了優異的成績，累計獲獎16人次。專業畢業生在升學和就業方面取得顯著成果，首屆本科畢業班的升學深造率46.9%（15/32），多名同學成功進入國內外知名高校繼續深造，或在知名企業找到理想崗位，就業率90%以上。

3.專業社會服務與影響力：專業帶頭人孫寶國院士倡導白酒、黃酒是中國的國酒，英文翻譯是“baijiu、huangjiu ”，觀點得到了業內廣泛認可，推動了相關國家標準，充分體現了文化自信。釀酒工程專業積極與釀酒行業企業開展產學研合作，共同研發新技術、新產品，解決企業實際問題。這種合作模式不僅提升了專業的社會服務能力，也促進了科研成果的轉化和應用，釀酒工程專業在行業內的影響力也逐漸提升，為釀酒行業的發展和社會經濟的繁榮做出了積極貢獻。